Une petite entreprise!

Les températures hivernales sont favorables à faire sécher la saucisse et le saucisson.

A 6 semaines de la fin de la saison, les congélateurs sont encombrés de viande de sanglier.

Saucisses, saucissons, mode d'emploi!

Il faut de la viande à découper après l'avoir fait décongeler pendant 48 heures!

Il faut ensuite hacher la viande et le gras de porc que l'on rajoute! Salez et poivrez en respectant les doses!

Rien n'est fait au hasard! Tout est pesé!

Puis commencer à remplir les boyaux...............

......d'abord la saucisse avec des boyaux plus fins

.....puis les saucissons

Quand tout est terminé, il faut suspendre la production dans un endroit tenu secret, au frais et ventilé afin que la fleur se développe.

 Il faut maintenant patienter 5 semaines mais les surveiller chaque jour!